Personer som lager mat til personer med matallergi/-overfølsomhet
Læringsmål (kunnskapsmål (K), ferdighetsmål (F) og/eller holdningsmål (H)
K Etter endt kurs har deltagerne kunnskap om matallergi/-overfølsomhet (årsaker, symptomer og behandling) og kan lage og servere mat til personer med matallergi og matoverfølsomhet. De har kunnskap om mathygiene og de vet hvilke ernæringsmessige forhold det er viktig å ta hensyn til og hvilke alternative matvarer som kan brukes i stedet for det som gir allergi.
F - Kunne finne frem til relevant informasjon på NAAFs nettsider m.fl. som er relevante for å finne fakta, tips og oppskrifter. Kunne bruke noen konkrete oppskrifter uten vanlige allergener til felles måltid.
H Føle seg trygg på at ingen blir syke når de tilbereder og serverer mat til personer med matallergi og matoverfølsomhet.
Hva er matallergi/-matoverfølsomhet. Årsak, symptomer og behandling
Hvilke ernæringsmessige forhold er det viktig å ta hensyn til
Alternative matvarer til det man ikke tåler
Mathygiene
Bruke konkrete oppskrifter uten vanlige allergener til felles måltid
Lage mat uten for eksempel egg, melk og gluten
Smake på flere retter
Foredragsholder i teori må ha fagkompetanse innen temaet, for eksempel ernæringsfysiolog/ NAAFs fagsjef i mat/lege med spesiell kompetanse innen matallergi/-overfølsomhet.
Leder av praktisk kveld bør være kokk med erfaring innen allergivennlig matlaging.